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Gebundenes Buch
Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig" :
Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
Physiologie und Biochemie der Mikroflora
Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
Anlagenbau
Starterkulturen und Sauerteigprodukte
Chemisch-physikalische Analysen
Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung
